
蜂蜜脆底小面包,这款承载着许多人童年记忆的传统点心,以其金黄酥脆的底部和柔软香甜的内里构成了独特的口感层次,总能轻易唤起味蕾的亲切感。准备材料250克高筋面粉,搭配上常温的牛奶约120毫升、一个鸡蛋、35克细砂糖和3克盐,酵母粉约3克。无盐黄油或普通玉米油各准备20克,分别用于揉面和制作脆底。
脆底的灵魂则来自芝麻与砂糖的混合,将炒香的白芝麻略微碾碎,与等量的白砂糖混合均匀,备用。另外需要准备一小碗蜂蜜水,蜂蜜与温水的比例约为一比一,这是最后刷面增亮添香的关键。
将除了黄油以外的所有面团材料倒入盆中,牛奶建议分次加入以便更好地掌握面粉吸水性。搅拌成絮状后移至案板反复揉搓,初步形成粗糙膜时加入软化的黄油,继续揉搓摔打至面团光滑且能拉出稍薄膜的状态即可。收圆面团放入抹了薄油的盆中,覆盖保鲜膜置于温暖处进行首次发酵,直至体积膨胀至两倍大,手指蘸粉插入洞口不回缩便算成功。
展开剩余40%发酵完成后为面团排气,均匀分割成八个小剂子。每个剂子滚圆后盖上保鲜膜松弛十分钟,这样更易于后续整形。取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成牛舌状,从上而下紧密卷起,收口捏紧。接着在中间切上一刀,一分为二。切面部分先蘸一层蜂蜜水,再深深裹满之前备好的芝麻糖粉,这一步是形成标志性脆底的核心动作。
准备一个方形烤盘,在底部均匀淋上一层色泽清亮的玉米油,油量以薄薄覆盖盘底为佳。将处理好的面包胚一个个整齐地码放入盘,彼此间留出适当的膨胀空隙。覆盖保鲜膜进行二次发酵,待面包胚变得白白胖胖,几乎挤满烤盘时即可送入预热好的烤箱。以摄氏175度的温度烘烤约二十分钟,具体时间需根据自家烤箱脾气灵活调整。当面包顶部均匀上色,香气四溢时便可取出,迅速在表面刷上一层蜂蜜水以增添光泽与湿润度。
刚出炉的蜂蜜脆底小面包是最诱人的。趁着热气,轻轻掰开一个,面包体如云朵般柔软拉丝,而底部则在油脂与糖分的高温作用下形成了诱人的焦糖色脆壳,芝麻的焦香、蜂蜜的清甜与小麦的芬芳完美融合。
发布于:湖北省涨8配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。